{"id":73,"date":"2021-03-11T14:37:12","date_gmt":"2021-03-11T13:37:12","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.millebuis.fr\/?page_id=73"},"modified":"2022-02-02T18:26:57","modified_gmt":"2022-02-02T17:26:57","slug":"lhistoire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.millebuis.fr\/en\/cote-chalonnaise\/lhistoire\/","title":{"rendered":"L’histoire"},"content":{"rendered":"

OUR HISTORY<\/h1>\n\t
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The organization known as The Millebuis name was created by La Cave des\u00a0Vignerons de Buxy<\/a>, qui a donn\u00e9 naissance \u00e0 Millebuis, est n\u00e9e de la volont\u00e9 de vignerons de la C\u00f4te Chalonnaise de s\u2019unir autour d\u2019un projet commun : vinifier, \u00e9lever et commercialiser leurs vins ensemble. Une \u00e9pop\u00e9e qui a d\u00e9but\u00e9 il y a un peu plus de 80 ans, en 1931 et qui s\u2019est transform\u00e9e en une aventure humaine exceptionnelle\u2026<\/strong><\/p>\n

Nos vignerons cultivent ce vignoble en perp\u00e9tuant les gestes transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Ensemble, ces hommes et ces femmes d\u00e9fendent des valeurs qui pr\u00f4nent la qualit\u00e9 et le respect de l\u2019environnement. Par le fruit de leur travail, la passion de leur m\u00e9tier et leur attachement \u00e0 la terre, ces vignerons ont su r\u00e9v\u00e9ler leurs terroirs.<\/p>\n

Le regroupement de ces petites exploitations familiales (en moyenne 15 hectares de vignes par famille) anim\u00e9es par les m\u00eames valeurs de solidarit\u00e9, partage et convivialit\u00e9 a donn\u00e9 naissance \u00e0 un outil de production tr\u00e8s performant.<\/p>\n

The culture of the vine and the harvest of the grapes require multiple skills. The objective is the creation of wines that reflect the excellence of the terroirs of the C\u00f4te Chalonnaise.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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Le long de la vall\u00e9e de la Sa\u00f4ne, au sud de la Dheune, de Chagny \u00e0 Saint-Gengoux-le-National, le vignoble de la C\u00f4te Chalonnaise s\u2019\u00e9tire du nord au sud, s\u2019infl\u00e9chissant l\u00e9g\u00e8rement vers le sud-ouest dans sa partie m\u00e9ridionale, sur 30 kilom\u00e8tres de longueur et 7 de largeur environ.<\/p>\n

Le vignoble de la C\u00f4te Chalonnaise, avec la persistance du Pinot noir et du Chardonnay, son organisation en petits villages bien individualis\u00e9s, s\u2019aligne \u00e0 la suite des deux c\u00e9l\u00e8bres vignobles de la C\u00f4te de Nuits et de la C\u00f4te de Beaune. \u00c0 la suite et sur le m\u00eame plan.<\/strong><\/p>\n

Les 44 communes qui le constituent donnent naissance \u00e0 un vin rouge qui a droit \u00e0 l\u2019appellation g\u00e9n\u00e9rale \u201cBourgogne C\u00f4te Chalonnaise\u201d s\u2019il est produit par le c\u00e9page Pinot noir dans les conditions de rendement, de degr\u00e9 minimum et de m\u00e9thodes culturales d\u00e9termin\u00e9es par le d\u00e9cret sur les Appellations d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9es. De plus, cinq communes ont obtenu un d\u00e9cret d\u2019appellation autonome pour leur nom auquel elles peuvent occasionnellement joindre un nom de climat privil\u00e9gi\u00e9, suivant la pratique en usage dans les c\u00f4tes de Beaune et de Nuits ; ce sont, du nord au sud : Rully, Bouzeron, Mercurey, Givry et Montagny.<\/p>\n

M\u00eame dualit\u00e9 dans les vins blancs : le \u201cBourgogne C\u00f4te Chalonnaise\u201d se r\u00e9colte sur les communes les plus septentrionales du vignoble ; au nord et au sud de cette aire de culture, le c\u00e9page Chardonnay, dont la continuit\u00e9 tout au long de la Bourgogne fournit les grands crus, notamment ceux de Meursault et de Montrachet, donne encore deux crus remarquables : le Rully et le Montagny.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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\u201cPar la route qu\u2019avaient ouverte les vignerons de la C\u00f4te d\u2019Or \u00e9taient achemin\u00e9s \u00e0 Paris, \u00e0 la suite des vins de Beaune, aux XIVth<\/sup>\u00a0et XVth<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, les vins du Pays de Chalon-sur-Sa\u00f4ne, qu\u2019on appelait alors le Chaulnois ou Saulnois. Ceux qu\u2019on r\u00e9coltait \u00e0 Givry et \u00e0 Germolles, sur la c\u00f4te la plus proche de cette vieille ville \u00e9piscopale, \u00e9taient d\u00e8s lors r\u00e9put\u00e9s. Eustache Deschamps en fait l\u2019\u00e9loge. La mention du cru de Germolles se retrouve, par ailleurs, dans la liste des vins entrepos\u00e9s \u00e0 Arras, entre 1386 et 1404, pour le service du Duc de Bourgogne.<\/p>\n

\u00c0 la limite m\u00e9ridionale de l\u2019aire int\u00e9ress\u00e9e par ce trafic se situaient deux vignobles d\u2019origine monastique, d\u00e9pendant l\u2019un du prieur\u00e9 clunisien de Saint-Jangou (aujourd\u2019hui Saint-Gengoux-le-National), l\u2019autre de la ville abbatiale de Tournus. Le nom de Saint-Jangou suit ceux de Beaune et de Saint-Pour\u00e7ain dans l\u2019\u00e9num\u00e9ration des vins servis \u00e0 un festin de noces que d\u00e9crit en 1316 le roman de Fauvel. On le retrouve en 1380 et 1389 dans les comptes de l\u2019h\u00f4tel du roi. Peut-\u00eatre ce succ\u00e8s avait-il \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9, dans une certaine mesure, par un trait\u00e9 de pariage de 1166 qui associait le roi de France \u00e0 l\u2019abb\u00e9 de Cluny dans l\u2019exercice des droits souverains \u00e0 Saint-Jangou, et d\u00e9clarait cette ville irr\u00e9vocablement attach\u00e9e \u00e0 la personne m\u00eame du roi, d\u2019o\u00f9 le nom de Saint-Gengoux-le-Royal, devenu, depuis la R\u00e9volution, Saint-Gengoux-le-National. Tournus enfin produisait, vers la fin du XIVth<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, un vin de pinot qu\u2019Eustache Deschamps louait \u00e0 l\u2019\u00e9gal des plus fameux, et qu\u2019on pouvait ais\u00e9ment faire passer pour le vin de Beaune.
\nDans cette partie m\u00e9ridionale de la c\u00f4te de Bourgogne, le vignoble b\u00e9n\u00e9ficiait de la r\u00e9putation de celui de Beaune, auquel on le consid\u00e9rait comme apparent\u00e9.<\/strong>\u00a0Les \u00e9dits royaux de 1349 et 1351 \u00e9tablissant un imp\u00f4t sur les denr\u00e9es vendues \u00e0 Paris appliquent aux vins de Givry et de Saint-Jangou, comme \u00e0 ceux de Beaune, la plus \u00e9lev\u00e9e des taxes frappant les vins originaires du royaume. Le nom de Tournus, au XVth<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, para\u00eet plus d\u2019une fois, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de ceux de Beaune ou de Saint-Jangou, dans les d\u00e9clarations faites \u00e0 l\u2019H\u00f4tel de Ville de Paris par les marchands qui pourvoient l\u2019Artois ou la Flandre en vins de qualit\u00e9.\u201d<\/p>\n

Roger Dion,\u00a0Histoire de la vigne et du vin en France \/ des origines au XIXth<\/sup>\u00a0si\u00e8cle<\/em>, 1959<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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\u201cEntre Chagny et Tournus, de la Sa\u00f4ne \u00e0 Saint-Gengoux-le-National, entre les vall\u00e9es de la Grosne et de la Dheune, la C\u00f4te Chalonnaise poss\u00e8de une vraie personnalit\u00e9. D\u00e8s que l\u2019on franchit la Dheune, cette rivi\u00e8re qui prolonge le foss\u00e9 de Montceau-Le Creusot, les collines emplissent le paysage, l\u2019\u00e9largissent. La C\u00f4te doit son nom \u00e0 Chalon-sur-Sa\u00f4ne, ancienne ville de foires et march\u00e9s devenue cit\u00e9 industrielle, port actif d\u2019o\u00f9 l\u2019on exp\u00e9diait les vins de la r\u00e9gion. Les hautes chemin\u00e9es de l\u2019usine Saint-Gobain rappellent que bon nombre de bouteilles bourguignonnes sortent d\u2019ici. Outre la Maison des vins de la C\u00f4te chalonnaise, plusieurs f\u00eates s\u2019inspirent chaque ann\u00e9e de la gaiet\u00e9 m\u00e9di\u00e9vale: le carnaval et le festival des arts de la rue. Le vignoble de Chalon entre tr\u00e8s t\u00f4t dans l\u2019histoire mais sur une pol\u00e9mique linguistique. Dans son texte fameux sur Dijon, au VIth<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, Gr\u00e9goire de Tours \u00e9voque les vins de la C\u00f4te. Il note que les Dijonnais les consid\u00e8rent \u00e0 l\u2019\u00e9gal du Falerne, cru c\u00e9l\u00e8bre de l\u2019Antiquit\u00e9, et se d\u00e9tournent ainsi du vin de Chalon. On va se perdre en gloses ardues pour expliquer que le mot latin d\u00e9signant alors Chalon (\u00e0 n\u2019en pas douter, Roger Dion s\u2019en est expliqu\u00e9) serait Ascalon, un autre cru antique. Ces rivalit\u00e9s g\u00e9opolitiques plus que vineuses marquent simplement la comp\u00e9tition entre Chalon et Dijon, \u00e9voqu\u00e9e d\u00e9j\u00e0 par Gr\u00e9goire de Tours !\u201d<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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LE NORD DU MASSIF CENTRAL<\/h4>\n\t
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La C\u00f4te Chalonnaise appartient \u00e0 la fa\u00e7ade orientale du nord du Massif Central. \u00c0 l\u2019\u00e8re tertiaire, le foss\u00e9 bressan s\u2019est affaiss\u00e9. Cette partie m\u00e9ridionale de la C\u00f4te bourguignonne a subi une dislocation: des compartiments faill\u00e9s, \u00e0 ossature calcaire, de l\u2019\u00e2ge jurassique.
\nAu nord, ils s\u2019orientent au levant. Au-del\u00e0 de la faille transversale de Bissey, les terrains calcaires jurassiques dominent (Rully, Mercurey, Givry), mais Saint-Denis, Jambles et Moroges voient affleurer des couches liasiques et m\u00eame triasiques.<\/p>\n

Au sud du bloc granitique de Bissey, les versants s\u2019inclinent vers l\u2019est ou vers l\u2019ouest face aux premiers monts du M\u00e2connais. Quelques affleurements de gr\u00e8s quartzeux du trias rencontrent les alluvions de la plaine de la Sa\u00f4ne. Les sols apparaissent plus marneux, surmont\u00e9s par la corniche calcaire du bajocien (Montagny). Le pi\u00e9mont est recouvert de sables et d\u2019argiles \u00e0 silex. \u201cSch\u00e9matiquement, conclut le g\u00e9ologue No\u00ebl Leneuf, pr\u00e9sident de la Commission de d\u00e9limitation des AOC de Bourgogne, la C\u00f4te Chalonnaise pr\u00e9sente un ensemble trias-lias tr\u00e8s argileux et un ensemble jurassique moyen et sup\u00e9rieur o\u00f9 alternent calcaires durs et marneux, donnant des terroirs plus graveleux et carbonat\u00e9s : sols de rendzines, bruns calcaires, parfois profonds et argileux.\u201d<\/p>\n

Certains villages sont perch\u00e9s : Culles-les-Roches, Saules, Moroges. D\u2019autres sont \u00e0 mi-pente : Chen\u00f4ves, Montagny. D\u2019autres dans le vallon : Jambles, Saint-Vallerin, Saint-Boil.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

UN TERRAIN O\u00d9 S\u2019\u00c9PANOUIT PARTICULI\u00c8REMENT LE PINOT NOIR<\/h4>\n\t
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\u201cLes meilleurs vins blancs issus de chardonnay (Rully, Montagny) sont produits sur des sols argilo-calcaires expos\u00e9s \u00e0 l\u2019est, au sud-est et au midi. Les rouges (Rully, Mercurey, Givry) proviennent de pinot noir plant\u00e9 sur des sols calcaires ou calciques moins argileux. Les terrains granitiques conviennent au gamay noir \u00e0 jus blanc. Sur les bas de c\u00f4t\u00e9, le calcaire est souvent recouvert de limons \u00e0 chailles portant des sols bruns lessiv\u00e9s, aptes \u00e0 produire du gamay et de l\u2019aligot\u00e9.<\/p>\n

Sols et climats sont tr\u00e8s proches de ceux de la C\u00f4te-d\u2019Or. Les modes de culture et de vinification apparaissent identiques. Quant \u00e0 l\u2019histoire, elle n\u2019est pas moins glorieuse qu\u2019ailleurs en Bourgogne. Mais, isol\u00e9e, la C\u00f4te chalonnaise ne r\u00e9ussit que tardivement \u00e0 s\u2019imposer. Longtemps, ses vins ont \u00e9t\u00e9 vendus sous le nom de Chablis pour les blancs, sous les noms de villages de la C\u00f4te de Beaune pour les rouges. Les Champenois venaient \u00e9galement s\u2019y approvisionner en vin de base. En 1923, un jugement du tribunal de Chalon-sur-Sa\u00f4ne d\u00e9finit une appellation C\u00f4tes Chalonnaises qui ne s\u2019impose pas. On avait pens\u00e9 d\u2019abord \u00e0 une appellation C\u00f4te de Mercurey ou quelque chose d\u2019approchant. Apr\u00e8s un long combat men\u00e9 en 1985 sur la base de la d\u00e9nomination la plus conforme \u00e0 la typicit\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale du vignoble, et conduit notamment par Paul de Launay et par Aubert de Villaine, g\u00e9rant associ\u00e9 du Domaine de la Roman\u00e9e-Conti et viticulteur \u00e0 Bouzeron, un d\u00e9cret cr\u00e9e en 1990 l\u2019appellation Bourgogne C\u00f4te Chalonnaise. La mention C\u00f4te Chalonnaise doit figurer sur l\u2019\u00e9tiquette en dessous de Bourgogne et dans un corps d\u2019imprimerie plus petit. Les Hautes-C\u00f4tes de Nuits et de Beaune ne sont pas soumises \u00e0 ces chinoiseries.<\/p>\n

Le vignoble de la C\u00f4te Chalonnaise couvre 4 475 ha en appellations communales et r\u00e9gionales. L\u2019Appellation d\u2019Origine Bourgogne C\u00f4te Chalonnaise concerne 44 communes. Son aire s\u2019\u00e9tend sur 3 665 ha, mais seuls 500 ha sont plant\u00e9s au d\u00e9but des ann\u00e9es 2010, surtout en pinot noir, un peu en chardonnay. Un millier d\u2019hectares non plant\u00e9s b\u00e9n\u00e9ficient de conditions de premier ordre. Ce sont les perspectives raisonnables d\u2019expansion de ce vignoble.\u201d<\/strong><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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LES 44 COMMUNES DE LA C\u00d4TE CHALONNAISE<\/h4><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Canton de Chagny<\/strong><\/p>\n

Aluze, Bouzeron, Chagny, Chamilly, Chassey-le-Camp, Dennevy, Fontaines, Remigny (partie sud), Rully, Saint-Gilles, Saint-L\u00e9ger-sur-Dheune.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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Canton de Givry<\/strong><\/p>\n

Barizey, Dracy-le-Fort, Givry, Jambles, Mellecey, Mercurey (y compris Bourgneuf-Val-d\u2019Or), Rosey, Saint-Denis-de-Vaux, Saint-D\u00e9sert, Saint-Jean-de-Vaux, Saint-Mard-de-Vaux, Saint-Martin-sous-Montaigu.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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Canton de Buxy<\/strong><\/p>\n

Bissey-sous-Cruchaud, Bissy-sur-Fley, Buxy, Cersot, Chen\u00f4ves, Culles-les-Roches, Fley, Jully-l\u00e8s-Buxy, Montagny-l\u00e8s-Buxy, Moroges, Saint-Boil, Saint-Martin-du-Tartre, Saint-Maurice-des-Champs, Saint-Vallerin, Santilly, Sassangy, Saules, Sercy.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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Canton
\nde Mont-Saint-Vincent<\/strong><\/p>\n

Genouilly, Saint-Cl\u00e9ment-sur-Guye, Vaux-en-Pr\u00e9.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Ces communes poss\u00e8dent toutes des parcelles d\u00e9limit\u00e9es en 1989, donnant droit \u00e0 l\u2019appellation Bourgogne C\u00f4te Chalonnaise.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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Le gamay r\u00e9ussissant bien dans la partie \u00e0 nuances granitiques du terroir, le Bourgogne Passetougrain est ici assez vivifiant, riche et consistant.<\/p>\n

En rouge, le Bourgogne C\u00f4te Chalonnaise exprime finesse et souplesse sous une robe vive, profonde, avec des accents friands de petits fruits.<\/p>\n

\u00c9voquant la fleur et le fruit sec, les blancs sont tendres et chantants et s\u2019appr\u00e9cient un peu plus jeunes que les rouges.<\/p>\n

Ici, on fait aussi de grands vins de garde\u2026<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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ANDR\u00c9 JULLIEN<\/h4>\n\t
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N\u00e9 en 1765 \u00e0 Chalon-sur-Sa\u00f4ne, Andr\u00e9 Jullien s\u2019\u00e9tablit comme marchand de vins \u00e0 Paris. Il y fonde la maison de vins en gros dite du Pont de fer (1, rue du Faubourg-Poissonni\u00e8re), devenue ensuite La maison Rivet. On lui doit l\u2019invention de plusieurs appareils de d\u00e9cantation. Son Manuel du sommelier date de 1813. Il sera souvent r\u00e9\u00e9dit\u00e9. Puis il publie un ouvrage consid\u00e9rable, \u00e0 partir de 1816, lui aussi constamment r\u00e9\u00e9dit\u00e9 : la Topographie de tous les vignobles connus. Il est le premier auteur \u00e0 recenser l\u2019ensemble des vignobles d\u2019Europe, d\u2019Afrique, d\u2019Asie et d\u2019Am\u00e9rique. Il y \u00e9voque notamment ceux du Chili, de Californie, de Hongrie, de Russie, etc. Emport\u00e9 par le chol\u00e9ra, il meurt en 1832.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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GERMOLLES, OU LE C\u0152UR FID\u00c8LE<\/h4>\n\t
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\u00c9pouse de Philippe le Hardi, lui apportant les plus riches terres d\u2019Europe, Marguerite de Flandre se passionne pour la Bourgogne. Son paradis sera Germolles, domaine proche de Chalon-sur-Sa\u00f4ne, acquis en 1381 et merveilleusement mis en valeur. Sur 380 ouvr\u00e9es (pr\u00e8s de 16 ha), le clos de Germolles ceint de murs devient l\u2019honneur du duch\u00e9: un vignoble mod\u00e8le. Ce vin est offert aux grands alli\u00e9s de la maison ducale: les Tr\u00e9moille, Douay, Rapondi. Les vignerons de Germolles inventent la \u00ab\u00a0semaine anglaise\u00a0\u00bb pour pouvoir travailler le samedi et le dimanche dans leurs propres vignes. Claus Sluter travaille au d\u00e9cor de ce ch\u00e2teau inspir\u00e9, r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la mani\u00e8re des Tr\u00e8s Riches Heures du duc de Berry.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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NIC\u00c9PHORE NI\u00c9PCE<\/h4>\n\t
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Lorsque Nic\u00e9phore Niepce remercie son collaborateur parisien Lema\u00eetre, il lui envoie, \u00e0 la mani\u00e8re bourguignonne, quelques bouteilles de vin blanc mousseux. Ainsi cette innovation alors r\u00e9cente de la C\u00f4te chalonnaise se trouve-t-elle associ\u00e9e \u00e0 l\u2019une des inventions qui ont r\u00e9volutionn\u00e9 les temps modernes : la photographie, n\u00e9e de 1816 \u00e0 1826 \u00e0 Saint-Loup-de-Varennes.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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\u201cOn a coutume de ne voir la vraie C\u00f4te bourguignonne que dans l\u2019\u00e9troite bande qui, entre Dijon et Chagny, \u00e9tale ses vignes au soleil ; pourtant les talus calcaires qui dominent les plaines de la Sa\u00f4ne s\u2019\u00e9talent bien au-del\u00e0, vers le nord et vers le sud.<\/strong><\/p>\n

Au sud de Chagny, la C\u00f4te est bien le prolongement direct de la C\u00f4te de Beaune ou de Nuits. Interrompue un moment par la plaine o\u00f9 d\u00e9bouche la Dheune, elle reprend son aspect dans le Chalonnais et le M\u00e2connais, tout le long de la Sa\u00f4ne et se prolonge par le Beaujolais.<\/p>\n

\u00c0 vrai dire, le coteau calcaire n\u2019est plus qu\u2019un \u00e9troit placage entre les terrains anciens ; les calcaires disparaissent une premi\u00e8re fois vers Buxy, puis, \u00e0 la hauteur de M\u00e2con, laissent la place aux pentes cristallines du Beaujolais. Seule la c\u00f4te chalonnaise garde encore tout \u00e0 fait son caract\u00e8re bourguignon ; \u00e0 partir de M\u00e2con, dans le prolongement m\u00e9ridional de cette c\u00f4te, nous ne sommes plus vraiment en Bourgogne ; l\u2019influence de Lyon se fait ici trop directement sentir ; seule la d\u00e9limitation des vins de Bourgogne rattache encore ce pays \u00e0 la Haute-Bourgogne ; de m\u00eame, le Perche doit \u00e0 la r\u00e9putation de ses chevaux, le Bassigny \u00e0 celle de ses bovins des limites que ne confirment pas toujours les autres \u00e9l\u00e9ments g\u00e9ographiques.<\/p>\n

Au Nord, le rebord du plateau de Langres n\u2019a point la nettet\u00e9 de la C\u00f4te bourguignonne ; le foss\u00e9 s\u2019est moins profond\u00e9ment effondr\u00e9 du c\u00f4t\u00e9 de la Sa\u00f4ne ; il manque ici le double abrupt, observ\u00e9 vers Beaune, de la C\u00f4te et de la Montagne. Pourtant la route de Dijon \u00e0 Langres ou la voie ferr\u00e9e de Dijon \u00e0 Is-sur-Tille et Culmont-Chalindrey, qui suivent \u00e0 peu pr\u00e8s l\u2019ancienne voie romaine, marquent bien le bord occidental de la plaine, entre 250 et 300 m\u00e8tres ; une dizaine de kilom\u00e8tres plus \u00e0 l\u2019Ouest, nous sommes sur le plateau, \u00e0 une altitude de plus de 500 m\u00e8tres (549 m au Signal de Darois, 567 m \u00e0 Saussy). Entre la plaine et le plateau, un glacis que l\u2019on pourrait mieux comparer \u00e0 l\u2019Arri\u00e8re-C\u00f4te qu\u2019\u00e0 la C\u00f4te, une Arri\u00e8re-C\u00f4te qui viendrait se raccorder directement avec la plaine.<\/p>\n

Comme dans l\u2019Arri\u00e8re-C\u00f4te, des vall\u00e9es s\u00e8ches t\u00e9moignent de l\u2019ancienne activit\u00e9 des eaux, tandis que dans de grosses sources, plus en aval, jaillissent les eaux rassembl\u00e9es dans les profondeurs du calcaire. Comme dans l\u2019Arri\u00e8re-C\u00f4te aussi, des rivi\u00e8res plus importantes ont m\u00e9nag\u00e9 de larges \u00e9chancrures, vall\u00e9e du Suzan et surtout vall\u00e9e de la Tille et de ses affluents. Les champs group\u00e9s autour de l\u2019\u00e9troite butte fortifi\u00e9e de Saulx-le-Duc font songer au Pays de Vergy.<\/p>\n

Mais l\u2019aspect a chang\u00e9 ; la maison en hauteur ch\u00e8re au vignoble, n\u2019appara\u00eet presque plus au Nord de Daix ; le pays est plus septentrional, les pentes n\u2019ont pas la m\u00eame ampleur : aussi la vigne est-elle ici l\u2019exception. Elle a pourtant \u00e9t\u00e9 plus r\u00e9pandue autrefois ; en 1938, elle ne couvrait plus gu\u00e8re que 90 hectares dans le canton de Selongey (au lieu de 293 en 1881).
\nEt, de bonne heure, des cultures de remplacement ont \u00e9t\u00e9 introduites, notamment le houblon.<\/p>\n

Tout le long de la C\u00f4te on retrouve le cep de vigne. Tant\u00f4t, au sud de Dijon, ses sarments et ses grappes s\u2019\u00e9talent en pleine gloire ; tant\u00f4t, dans l\u2019Arri\u00e8re-C\u00f4te, des souches noueuses et s\u00e8ches t\u00e9moignent, parmi le vignoble, d\u2019abandons r\u00e9cents ; tant\u00f4t, dans le Nord, les fines et longues racines, restes des ceps d\u00e9truits, se m\u00ealent depuis longtemps \u00e0 la terre qui porte d\u2019autres cultures ; mais, partout, c\u2019est dans le vignoble qu\u2019est inscrite l\u2019histoire du pays : la vie de la C\u00f4te refl\u00e8te la contrainte de cette culture tyrannique.<\/strong><\/p>\n

Le vignoble est \u00e0 la fois la parure et la vie de la C\u00f4te ;
\non ne peut les s\u00e9parer l\u2019un de l\u2019autre.\u201d<\/p>\n

Georges Chabot,\u00a0La Bourgogne<\/em>, 1945<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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Le vignoble chalonnais est parall\u00e8le au vignoble m\u00e2connais, dont le s\u00e9pare la vall\u00e9e de la Grosne ; m\u00eame exposition vers l\u2019est, et, dans l\u2019ensemble, m\u00eames terrains calcaires ou marneux. Le vignoble s\u2019amorce d\u00e9j\u00e0 au Sud, aux environs de Cluny, mais c\u2019est au voisinage de Chalon, dans les cantons de Buxy et de Givry, que la r\u00e9colte est le plus abondante. Sur une carte, le vignoble chalonnais appara\u00eet dans le prolongement direct du vignoble de Haute-Bourgogne, qui lui fait suite et commence avec le d\u00e9partement de la C\u00f4te-d\u2019Or, et la vall\u00e9e de la Dheune.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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La vigne, en Bourgogne, est de vieille date ; M. Gaston Roupnel se fonde sur un texte d\u2019Eum\u00e8ne pour penser qu\u2019elle est ant\u00e9rieure de plusieurs si\u00e8cles \u00e0 la conqu\u00eate romaine. Le vignoble d\u2019aujourd\u2019hui reste fid\u00e8le \u00e0 ce pass\u00e9 qui l\u2019honore.<\/strong><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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La qualit\u00e9 du vin d\u00e9pend \u00e0 la fois du plant, du vignoble, des circonstances climatiques, du travail des hommes.<\/strong><\/p>\n

Les vari\u00e9t\u00e9s de plants sont nombreuses et il est impossible de toutes les passer en revue. \u201cPlantez de tous les plants pour vendanger tous les ans\u201d, disait un vieux proverbe bourguignon. Il est parmi eux une hi\u00e9rarchie.
\nLe pinot en serait le roi ; en r\u00e9alit\u00e9, ce nom d\u00e9signe toute une famille de c\u00e9pages, de valeur in\u00e9gale ; le plus r\u00e9put\u00e9 dans la C\u00f4te est le pinot noir fin, vulgairement appel\u00e9 noirien, qui r\u00e9clame des sols argilo-calcaires, pierreux, profonds, s\u2019\u00e9gouttant bien. Le rendement est d\u2019ailleurs faible, mais on s\u2019efforce surtout de conserver les hautes qualit\u00e9s du plant, qui est d\u2019ailleurs d\u00e9licat.<\/p>\n

Il est admis aussi que le Chardonnay donne le meilleur des vins blancs ; c\u2019est pour cela qu\u2019on l\u2019appelle souvent le \u201cpinot blanc\u201d ou, paradoxalement, le \u201cnoirien blanc\u201d ; ses petits raisins aux grains ronds et dor\u00e9s donnent, eux aussi, un vin assez rare.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Si les propri\u00e9taires de crus c\u00e9l\u00e8bres, soucieux avant tout de maintenir leur r\u00e9putation, s\u2019en tiennent \u00e0 ces plants aristocratiques, on s\u2019efforce souvent d\u2019obtenir un rendement sup\u00e9rieur, sans trop abaisser la qualit\u00e9. Les gamays sont alors pr\u00e9cieux ; ils semblent originaires de Bourgogne o\u00f9 on leur donne comme patrie le petit hameau de Gamay pr\u00e8s de Meursault ; mais ils sont tr\u00e8s r\u00e9pandus dans toutes les r\u00e9gions voisines, o\u00f9 ils sont fort estim\u00e9s. Les vignerons du Beaujolais ou du Bugey, qui les consid\u00e8rent volontiers comme des plants sup\u00e9rieurs, sont parfois surpris du peu d\u2019estime o\u00f9 on les tient en C\u00f4te-d\u2019Or ; une ordonnance c\u00e9l\u00e8bre de Philippe le Hardi prescrivait d\u00e9j\u00e0 l\u2019arrachage du \u201cmauvais et d\u00e9loyal gaamey\u201d En r\u00e9alit\u00e9, si le gamay appara\u00eet ici comme un plant de second ordre par rapport au pinot, s\u2019il r\u00e9ussit moins bien sur les c\u00f4tes pierreuses, il n\u2019en donne pas moins un excellent vin, tr\u00e8s recherch\u00e9 ; c\u2019est en gamay que sont plant\u00e9es bien des vignes de l\u2019Arri\u00e8re-C\u00f4te ou de la Plaine. On le m\u00e9lange parfois au pinot, pour faire le passe-tout-grain, dont la r\u00e9putation est solidement \u00e9tablie. Enfin, en Sa\u00f4ne-et-Loire, le gamay passe pour un plant de premier ordre.<\/p>\n

Bien qu\u2019il y ait des gamays blancs, ce sont en g\u00e9n\u00e9ral l\u2019aligot\u00e9 et le melon qui repr\u00e9sentent pour les vins blancs l\u2019\u00e9quivalent du gamay pour les vins rouges.<\/p>\n

Tous ces plants existaient depuis longtemps ; pour la plupart d\u2019entre eux, leur histoire se confond avec celle du vignoble; autrefois m\u00eal\u00e9s \u00e0 bien d\u2019autres plants, ils ont presque seuls \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9s lors de la reconstitution du vignoble apr\u00e8s la crise phyllox\u00e9rique.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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LES \u201cCLIMATS\u201d<\/h4>\n\t
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\u201cAutant que de la qualit\u00e9 du plant, le vin d\u00e9pend du sol et de l\u2019exposition, de cet ensemble que l\u2019on appelle en Bourgogne le climat. Il est impossible de d\u00e9finir un climat par la somme des \u00e9l\u00e9ments qui le composent ; on peut trouver des terres de semblable teneur en calcaire ou en silice, \u00e9galement perm\u00e9ables \u00e0 l\u2019air et \u00e0 l\u2019eau, expos\u00e9es dans les m\u00eames conditions aux rayons du soleil et qui, plant\u00e9es avec les m\u00eames plants, donneront des vins diff\u00e9rents; et c\u2019est sans doute pourquoi on n\u2019a jamais r\u00e9ussi \u00e0 faire de l\u2019\u00c9ch\u00e9zeaux ou du Pommard dans les continents nouveaux. Il faut tenir compte d\u2019\u00e9l\u00e9ments ind\u00e9finissables qui s\u2019ajoutent \u00e0 l\u2019ensemble ; M. Gaston Roupnel note finement que ce sol est le produit d\u2019un travail plus de vingt fois s\u00e9culaire ; les brassages incessants, qui ont remu\u00e9 toutes les parcelles de terres, l\u2019une apr\u00e8s l\u2019autre, n\u2019ont rien laiss\u00e9 subsister du sol primitif ; le pinot pousse aujourd\u2019hui ses racines dans une terre amoureusement rassembl\u00e9e pour lui.<\/p>\n

C\u2019est particuli\u00e8rement vrai pour les coteaux o\u00f9 sont \u00e9tablis les crus. L\u2019homme, pourtant, n\u2019en a tir\u00e9 un tel parti que parce que la nature les avait d\u00e9j\u00e0 magnifiquement dou\u00e9s.<\/p>\n

Les calcaires de la C\u00f4te appartiennent aux divers \u00e9tages du Jurassique moyen, Bajocien et surtout Bathonien; la roche se d\u00e9bite en pierrailles qui se m\u00ealent aux terres rouss\u00e2tres de d\u00e9composition, aux argiles des bancs marneux. On est frapp\u00e9 de la diversit\u00e9 de ces sols : rien de comparable \u00e0 un affleurement homog\u00e8ne qui donnerait le vin de Bourgogne, comme d\u2019autres sols donnent ailleurs les qualit\u00e9s sup\u00e9rieures de coton ou de caf\u00e9. Les plaquettes du Bajocien, les marnes ou les calcaires durs du Bathonien, les calcaires gris ou les marnes blanch\u00e2tres de l\u2019Oxfordien se partagent les crus les plus r\u00e9put\u00e9s ; il faut certainement tenir grand compte du m\u00e9lange qui fait profiter les pentes inf\u00e9rieures de tous les \u00e9l\u00e9ments apport\u00e9s par ruissellement ; les ceps puisent leur suc dans un sol que n\u2019explique pas seulement le sous-sol.<\/p>\n

La pente permet l\u2019\u00e9gouttage facile des eaux ; l\u2019exposition \u00e0 l\u2019est abrite des vents d\u2019ouest, procure le soleil du matin qui dissipe les brouillards. En \u00e9vitant le voisinage des combes, on \u00e9chappe aux courants d\u2019air froids qui descendent de la montagne. Bien expos\u00e9s au soleil, les raisins arrivent \u00e0 maturit\u00e9 pour la fin septembre, ou le d\u00e9but d\u2019octobre ; les plants fins ne peuvent gu\u00e8re attendre plus longtemps ; pass\u00e9s les premiers jours d\u2019octobre, la r\u00e9colte est rarement bonne ; fin octobre, elle est d\u00e9sastreuse.
\nPourtant, toute la C\u00f4te n\u2019est pas \u00e9galement favorable \u00e0 la vigne. Les pentes sup\u00e9rieures, plus froides, moins abrit\u00e9es, sont g\u00e9n\u00e9ralement abandonn\u00e9es aux for\u00eats et aux friches ; c\u2019est sur les pentes les plus basses, souvent m\u00eame sur le talus moins inclin\u00e9 o\u00f9 se terminent ces pentes, que se trouvent les meilleurs crus.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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Climat Les Co\u00e8res, Montagny 1er Cru<\/em><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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LES TRAVAUX DE LA VIGNE<\/h4>\n\t
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Mais la plante et le sol ne sont rien sans le travail du cultivateur, et c\u2019est plus vrai de la vigne que de toute autre culture. Il peut para\u00eetre fastidieux d\u2019\u00e9num\u00e9rer tous les travaux auxquels sont astreints les vignerons ; il le faut pourtant, si l\u2019on veut montrer qu\u2019il n\u2019est gu\u00e8re de saisons o\u00f9 ils n\u2019aient \u00e0 prendre le chemin des vignes, l\u2019outil \u00e0 la main.<\/p>\n

\u00c0 peine la r\u00e9colte pr\u00e9c\u00e9dente est-elle termin\u00e9e, parmi les feuilles roussies, qu\u2019on recommence \u00e0 labourer pour pr\u00e9parer la terre ; cette terre, il faudra constamment l\u2019ameublir, la nettoyer des mauvaises herbes : b\u00eachage ou labourage profond au printemps, raclages successifs au moyen du fessou, la pioche au large fer, au manche court, de la meille \u00e0 deux dents, de la raclette. Souvent, au bas de pentes trop raides que ravinent les eaux, on remonte la terre \u00e0 la hotte. Certains de ces travaux sont aujourd\u2019hui simplifi\u00e9s ; la petite charrue \u00e0 vignes soulage l\u2019effort du vigneron.<\/p>\n

Dans ce sol ainsi pr\u00e9par\u00e9, le cep doit \u00eatre constamment dirig\u00e9. D\u00e8s que les premiers rayons d\u2019un soleil encore p\u00e2le annoncent le printemps, on taille le cep pour le d\u00e9barrasser du bois mort, pour pr\u00e9parer les pouss\u00e9es prochaines. La taille est courte, ne laissant \u00e0 chaque sarment que deux ou trois bourgeons (les yeux), ou longue, suivant la vigueur du cep. D\u2019ailleurs, les formes des tailles sont extr\u00eamement vari\u00e9es ; chaque vigneron a ses pr\u00e9f\u00e9rences et les adapte suivant le terrain, les plants, le r\u00e9sultat cherch\u00e9. Les pinots sont g\u00e9n\u00e9ralement taill\u00e9s en forme de \u201cgobelets\u201d, avec des bras plus ou moins \u00e9cart\u00e9s ; mais souvent aussi on pratique une taille mixte, \u00e0 sarments in\u00e9galement longs. \u00b7<\/p>\n

Autrefois, dans la taille des ceps de pinot fin, on ne gardait qu\u2019un seul sarment, le plus \u00e9lev\u00e9 ; les souches s\u2019allongeaient ainsi d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e, atteignant jusqu\u2019\u00e0 1 m 50, et les vieilles souches passaient pour donner les meilleurs vins. Ce syst\u00e8me amenait le vieillissement pr\u00e9coce du cep, que l\u2019on devait rajeunir par provignage ; il a \u00e9t\u00e9 compl\u00e8tement abandonn\u00e9 depuis le phyllox\u00e9ra.<\/p>\n

Le printemps, c\u2019est aussi l\u2019\u00e9poque o\u00f9 l\u2019on replantait les \u00e9chalas (les paisseaux), enlev\u00e9s avant l\u2019hiver ; aujourd\u2019hui, dans la plupart des vignes, chaque rang\u00e9e de ceps est dispos\u00e9e le long de fils de fer bien \u00e9tir\u00e9s qui dispensent de ce soin. \u00c0 ces \u00e9chalas ou \u00e0 ces fils de fer, il faut soigneusement lier les branches \u00e0 mesure qu\u2019elles poussent, les rattacher avec des brins d\u2019osier, de paille de seigle ou, maintenant, de brins de joncs. Mais la vigne, trop exub\u00e9rante, risquerait de pousser tout en feuilles si on ne l\u2019\u00e9t\u00eatait de temps en temps, si on n\u2019enlevait, par une op\u00e9ration d\u2019\u00e9mondage, tous les bourgeons adventices.<\/p>\n

Tous ces travaux ont toujours \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaires \u00e0 qui voulait tirer le raisin de la terre, et ce sont peines que l\u2019on supportait de bon c\u0153ur. On se r\u00e9signe moins bien aux vexations nouvelles que les maladies de la vigne ont entra\u00een\u00e9es. Le mildiou, favoris\u00e9 par un temps humide, doit \u00eatre combattu avec des aspersions de bouillies cupriques. T\u00e2che rebutante, dangereuse, o\u00f9 les v\u00eatements, la figure s\u2019impr\u00e8gnent d\u2019un liquide bleu\u00e2tre, empoisonn\u00e9, pendant que l\u2019homme, le lourd r\u00e9servoir sur le dos pompe sans rel\u00e2che et dirige le jet alternativement \u00e0 droite et \u00e0 gauche. Il est vrai qu\u2019aujourd\u2019hui les rang\u00e9es de ceps sont souvent plus espac\u00e9es : c\u2019est un mulet qui porte le pulv\u00e9risateur d\u2019o\u00f9 jaillissent les jets de sulfate de cuivre ; mais cela n\u2019emp\u00eache que l\u2019homme pr\u00e9pare, manipule et dirige, plong\u00e9 dans cette atmosph\u00e8re nocive. Et l\u2019op\u00e9ration doit \u00eatre r\u00e9p\u00e9t\u00e9e trois ou quatre fois, ou m\u00eame plus. Contre l\u2019o\u00efdium, surtout redoutable apr\u00e8s les hivers trop doux, il faut saupoudrer autant de fois avec du soufre ; il faudrait ajouter aussi les traitements aux ars\u00e9niates, \u00e0 la nicotine contre les insectes, notamment la cochylis. Bienheureux encore les vignerons, si tous ces rem\u00e8des suffisaient ! Mais on n\u2019est jamais tr\u00e8s certain de les avoir appliqu\u00e9s au bon moment.<\/p>\n

Le dernier des travaux, c\u2019est la vendange. On ne la commen\u00e7ait autrefois qu\u2019\u00e0 une date fix\u00e9e par l\u2019autorit\u00e9 locale ; le ban de vendanges pr\u00e9cisait aussi la date \u00e0 partir de laquelle le grappillage \u00e9tait autoris\u00e9 aux indigents. La diversit\u00e9 des plants ne permet plus aujourd\u2019hui des r\u00e8gles aussi rigides ; chacun r\u00e9colte \u00e0 sa guise ; mais ce n\u2019est pas toujours sans inconv\u00e9nients, et l\u2019on r\u00e9clame parfois le r\u00e9tablissement du ban de vendanges.
\nCette vendange a \u00e9t\u00e9 assez chant\u00e9e par les po\u00e8tes pour qu\u2019il ne soit nul besoin d\u2019en c\u00e9l\u00e9brer le symbole, de d\u00e9crire le geste pr\u00e9cis et \u00e9mouvant de la cueillette de raconter les joies bruyantes qui l\u2019accompagnent. On se doute moins du labeur qu\u2019elle repr\u00e9sente. Il n\u2019y a que joie \u00e0 cueillir les grappes dor\u00e9es dans le soleil d\u2019automne ; mais il faut dire aussi les longues stations accroupies dans la boue gluante, les matins brumeux o\u00f9 les feuilles luisantes de ros\u00e9e mouillent les bras jusqu\u2019aux \u00e9paules, la chasse aux grains que les doigts gourds de froid poursuivent entre les mottes de terre, les lourds paniers que les femmes soul\u00e8vent avec peine, tandis que l\u2019on tra\u00eene en tr\u00e9buchant des chaussures difformes, englu\u00e9es de boue. Et la h\u00e2te fi\u00e9vreuse des journ\u00e9es mena\u00e7antes o\u00f9 la pluie risque d\u2019interrompre toute la r\u00e9colte ! Et les ann\u00e9es de d\u00e9solation o\u00f9 l\u2019on cueille de-ci de-l\u00e0 quelques grappes clairsem\u00e9es en songeant \u00e0 tous les labeurs qui n\u2019auront pas obtenu leur r\u00e9compense !<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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LE VIN<\/h4>\n\t
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Les raisins qui sont destin\u00e9s au vin blanc vont imm\u00e9diatement au pressoir ; les vins rouges exigent une longue fermentation dans les cuves, fermentation attentivement surveill\u00e9e, pendant laquelle le jus de raisin se transforme peu \u00e0 peu en vin ; pour les vins fins, les graines ont \u00e9t\u00e9 soigneusement \u00e9grapp\u00e9es auparavant, afin d\u2019\u00e9viter une proportion trop \u00e9lev\u00e9e de tannin dans le vin. Au bout de six \u00e0 huit jours, la fermentation est achev\u00e9e, on foule une derni\u00e8re fois le raisin ; on retire le vin d\u00e9j\u00e0 extrait par l\u2019orifice plac\u00e9 au bas de la cuve et on porte la grappe au pressoir pour en extraire les derni\u00e8res gouttes. Autrefois, c\u2019\u00e9tait souvent d\u2019imposants pressoirs, au vaste plateau de bois ou de pierre ; des rigoles s\u2019y entrecoupaient, confluaient et amenaient le vin jusqu\u2019\u00e0 la grande gargouille situ\u00e9e sur le c\u00f4t\u00e9. Pour peser sur la masse des raisins, tout un \u00e9chafaudage de madriers s\u2019entassait autour de la vis centrale, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9norme boulon qui descendait, m\u00fb par un jeu de leviers et de clavettes. On avait aussi les pressoirs plus modestes, en bois, parfois sur roues, avec vis horizontales ; ils existent encore, mais \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019eux on trouve les pressoirs de fonte ; souvent mont\u00e9s, eux aussi, sur roues et qui vont de maison en maison. Enfin, dans les installations modernes, on utilise souvent maintenant les presses hydrauliques.<\/p>\n

\u00c0 peine le vin est-il log\u00e9, que l\u2019on songe \u00e0 tirer parti des r\u00e9sidus du pressurage ; ce bloc compact de grappes comprim\u00e9es et vid\u00e9es, si dur que l\u2019on doit l\u2019entailler \u00e0 la hache, une fois distill\u00e9 donnera l\u2019eau-de-vie de marc, vieillie dans les tonneaux de bois, elle deviendra le fameux marc de Bourgogne. Les d\u00e9bris de la distillation eux-m\u00eames, poussi\u00e8re noir\u00e2tre \u00e0 l\u2019odeur capiteuse, peuvent \u00eatre mis de c\u00f4t\u00e9 pour servir d\u2019engrais.
\nEt peu \u00e0 peu se pr\u00e9cisent les qualit\u00e9s du vin ; la petite \u00e9cuelle d\u2019argent, le tastevin, o\u00f9 l\u2019on d\u00e9guste une gorg\u00e9e de liquide, permet un jugement de plus en plus assur\u00e9 ; le jour de la vente des vins des Hospices de Beaune, \u00e0 la mi-novembre, le jury peut d\u00e9j\u00e0 lancer son verdict \u00e0 la foule des connaisseurs assembl\u00e9s. Le mill\u00e9sime prend d\u00e8s lors une signification, la date devient un titre ; c\u2019est sa valeur qu\u2019\u00e9voqueront de fa\u00e7on pr\u00e9cise les chiffres chuchot\u00e9s par les ma\u00eetres d\u2019h\u00f4tels dans les banquets des deux mondes, pendant quinze ou vingt ans. Ann\u00e9es trop humides, ann\u00e9es trop s\u00e8ches, ann\u00e9es de gel\u00e9es printani\u00e8res ou, au contraire, ann\u00e9es glorieuses qui ont judicieusement distribu\u00e9 au raisin l\u2019humidit\u00e9 de printemps, le soleil d\u2019ao\u00fbt. Il est impossible de rendre avec des p\u00e9riphrases ce qu\u2019est un vin trop sec, ou trop cassant, de d\u00e9finir le \u201ccorps\u201d, le \u201cmoelleux\u201d, le \u201cvelours\u201d le \u201cmontant\u201d le \u201cbouquet\u201d des grands crus, toutes les qualit\u00e9s laborieusement \u00e9voqu\u00e9es sur les cartes des restaurants parisiens.<\/p>\n

Mieux encore que dans le tastevin, c\u2019est dans le verre \u00e0 d\u00e9gustation, large, renfl\u00e9 du bas, que s\u2019analysent ces diverses qualit\u00e9s : r\u00e9chauff\u00e9 sous la paume de la main, il concentre le parfum et permet de se pr\u00e9parer lentement \u00e0 la d\u00e9gustation. Mais il s\u2019en faut que, le vin une fois dans les f\u00fbts, le vigneron n\u2019ait plus \u00e0 songer qu\u2019\u00e0 la r\u00e9colte suivante.<\/p>\n

\u00c0 plusieurs reprises encore, le ruisseau devant la maison roulera une eau rouge\u00e2tre m\u00eal\u00e9e de lie et d\u2019\u00e9cume ; le vigneron lavera ses tonneaux, raclant la paroi int\u00e9rieure avec la longue cha\u00eene qui se d\u00e9place de droite et de gauche \u00e0 grand bruit de ferraille sonore ; il pourra, ainsi changer le vin de f\u00fbts pour le d\u00e9canter et l\u2019a\u00e9rer ; il proc\u00e9dera une ou deux fois par an \u00e0 ce soutirage ; il le collera \u00e0 plusieurs reprises en y introduisant de la g\u00e9latine ou des blancs d\u2019\u0153ufs ; et, au bout de deux ans de f\u00fbt, le vin sera bon \u00e0 \u00eatre mis en bouteilles.<\/p>\n

Pierre Poupon et Pierre Forgeot,\u00a0Les Vins de Bourgogne<\/em>, 1952<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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LA R\u00c9GION DE MERCUREY<\/h4>\n\t
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Cette r\u00e9gion doit \u00eatre rattach\u00e9e \u00e0 la C\u00f4te-d\u2019Or et plus particuli\u00e8rement \u00e0 la C\u00f4te de Beaune dont elle est le prolongement naturel. En effet, le sol, les modes de culture et de vinification et les traditions commerciales sont similaires.<\/p>\n

Suzanne Blanchet,\u00a0Les vins de Bourgogne<\/em>, 1985<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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\u201cLa C\u00f4te Chalonnaise s\u2019appelle ainsi en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 Chalon-sur-Sa\u00f4ne, distante de quelques kilom\u00e8tres seulement des premiers vignobles.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019\u00e9poque gallo-romaine, l\u2019activit\u00e9 viticole y \u00e9tait intense. La batellerie \u00e9tait florissante et les vins de l\u2019Occitan\u00e9e remontaient vers la capitale par le Rh\u00f4ne et la Sa\u00f4ne. Des fouilles dans le port ont mis \u00e0 jour des quantit\u00e9s de morceaux d\u2019amphores. Le vin de Givry \u00e9tait tr\u00e8s pris\u00e9 au Moyen \u00c2ge, et d\u00e8s 1390 Charles VII en consomme. Henri IV en faisait son ordinaire et l\u2019exempta m\u00eame de droits d\u2019entr\u00e9e \u00e0 Paris. Droits qui furent d\u2019ailleurs bient\u00f4t r\u00e9tablis car on en faisait entrer plus que Givry n\u2019en pouvait fournir.<\/p>\n

En 1776, Court\u00e9p\u00e9e dit de Givry : \u201cCe pays est le Volnay du Chalonnais.\u201d<\/p>\n

Le fait de n\u2019avoir pas \u00e9t\u00e9 inclus dans la Cote d\u2019Or en 1791 a beaucoup nui \u00e0 la r\u00e9putation des vins du Chalonnais. Pourtant en 1816, les vins de la C\u00f4te chalonnaise et de Mercurey se pr\u00e9sentaient dans le commerce sous le nom de C\u00f4te de Beaune.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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LES TERROIRS<\/h4>\n\t
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La c\u00f4te Chalonnaise est compos\u00e9e de cinq grandes appellations, le reste des communes ont droit \u00e0 l\u2019appellation Bourgogne : Les vins rouges de Mercurey, Rully, Givry et les vins blancs de Bouzeron, Rully et Montagny. Elle est constitu\u00e9e de terrains triasiques et jurassiques. L\u2019ensemble des terroirs rel\u00e8vent donc d\u2019un substrat calcaire ou argilo-calcaire parfois argilo-dolomitique, la plupart du temps proche de celui de la C\u00f4te-d\u2019Or.<\/strong><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

LES C\u00c9PAGES<\/h4>\n\t
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Le Pinot noir est le c\u00e9page unique pour la production des vins rouges en r\u00e9gion chalonnaise. Le Chardonnay et l\u2019Aligot\u00e9 produisent les vins blancs.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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MONTAGNY<\/h4>\n\t
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Vignoble de 301 hectares dont 207 en premier cru, exclusivement en vins blancs (Chardonnay).<\/em><\/p>\n

La plus m\u00e9ridionale du vignoble de la C\u00f4te Chalonnaise, institu\u00e9e en 1936. L\u2019aire de production comprend les 4 villages de Montagny-l\u00e8s-Buxy, Buxy, Saint-Vallerin et Jully-l\u00e8s-Buxy. Les moines de Cluny s\u2019approvisionnaient en vin blanc dans ces villages kimm\u00e9ridgiens.<\/p>\n

L\u2019appellation \u201dMontagny\u201d comporte 51 climats class\u00e9s en Premier Cru, dont plus de 30 sur la seule commune de Montagny-l\u00e8s-Buxy ! Les plus connus sont Montcuchot, Les Co\u00e8res et Les Chaniots (ou Chagnots).<\/p>\n

Appr\u00e9ciation :<\/strong>\u00a0Vin blanc qui \u00abtient la bouche fra\u00eeche et la t\u00eate libre\u201d, vraisemblablement une \u00e9volution d\u2019un proverbe du cru : \u201cHaleine fra\u00eeche et id\u00e9es claires\u201d !<\/p>\n

Un excellent vin blanc que l\u2019on appelait jadis \u201cC\u00f4te de Buxy\u201d, du nom de ce bourg qui a toujours montr\u00e9 de l\u2019ind\u00e9pendance. Expos\u00e9es est-sud-est, les pentes atteignent 400 m d\u2019altitude.<\/p>\n

\u201cSes ar\u00f4mes de citronnelle et d\u2019aub\u00e9pine blanche, son go\u00fbt d\u2019amande am\u00e8re et de miel, son gras et parfois son \u00e9toffe le d\u00e9signent \u00e0 l\u2019attention des amateurs comme un vin blanc rare et peu connu, \u00e0 d\u00e9nicher.\u201d<\/p>\n

Curiosit\u00e9s :<\/strong>\u00a0les fortifications de Buxy, la belle pierre de Buxy\u2026<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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GIVRY<\/h4>\n\t
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Vignoble de 265 hectares : 220 hectares en vins rouges (Pinot noir) et 45 hectares en vins blancs (Chardonnay).<\/em><\/p>\n

Il est implant\u00e9 sur des versants au sous-sol calcaire, sur des sols argilo-calcaires et expos\u00e9 au sud\/sud-est. Il s\u2019\u00e9tend sur les 3 communes de Givry (et ses hameaux de Poncey, Cortiambles et Russilly), Jambles et Dracy-le-Fort.<\/p>\n

On raconte que le roi Henri IV en avait fait son vin pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\u2026 L\u00e9gende fond\u00e9e ou coup marketing ancestral, Givry d\u00e9montre son sens commercial, et il est vrai que son pinot noir accompagnera mieux une poule au pot qu\u2019un blanc liquoreux !<\/p>\n

Les premiers crus les plus connus sont :<\/strong>\u00a0Le Clos Jus, La Baraude, Servoisine, Grand Marole, Clos Salomon, Le Vernoy, Cras long, Cellier aux moines, Les Bois Chevaux, Clos Saint-Pierre, Clos Saint-Paul, Clos Charl\u00e9, Petit Marole, Clos Marceau<\/p>\n

Vignes :<\/strong>\u00a0\u00c0 l\u2019exception des Bois Chevaux, en forte pente et qui atteignent 325 m d\u2019altitude, elles sont situ\u00e9es entre 240 m et 280 m, expos\u00e9es \u00e0 l\u2019est-sud-est ou au sud.<\/p>\n

Sols :<\/strong>\u00a0Calcaires et marno-calcaires de l\u2019oxfordien<\/p>\n

Vins :<\/strong>\u00a0Vins blancs fins et souples. Vins rouges color\u00e9s, vifs, nerveux, charpent\u00e9s, au bouquet plein de finesse. La m\u00fbre et la violette, le clou de girofle, sous une robe qui peut atteindre des nuances mauve fonc\u00e9.<\/p>\n

\u201cCe pays, embelli d\u2019un riche coteau, est le Volnai du Ch\u00e2lonois.\u201d\u00a0Ainsi s\u2019exprime l\u2019Abb\u00e9 Claude Court\u00e9p\u00e9e, en 1776.<\/p>\n

Curiosit\u00e9s \u00e0 voir :<\/strong>\u00a0centre-ville du XVIIIth<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, la halle ronde, le moulin du cellier aux moines, l\u2019\u00e9glise Cortiambles, la Maison Dieu\u2026<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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MERCUREY<\/h4>\n\t
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Vignoble de 650 hectares : 575 hectares en vins rouges (Pinot noir) et 75 hectares en vins blancs (Chardonnay).<\/em><\/p>\n

R\u00e9parti sur les deux communes de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu, le Mercurey est sans conteste le plus connu des crus de la C\u00f4te Chalonnaise. Le village est bien expos\u00e9 au midi, sur un talus au pied d\u2019une corniche calcaire qui domine une coupure transversale de la c\u00f4te\u2026<\/p>\n

Les premiers crus les plus connus sont : Le Clos du Roy, Le Clos des grands Voyens, Clos Marcilly, Clos de Paradis, Clos des Montaigus, Les Fourneaux, La Cailloute, Clos des Barraults, Le Clos l\u2019\u00c9v\u00eaque, Les Champs Martin, Les Combins, Les Croichots\u2026<\/p>\n

\u201cSavez-vous ce qu\u2019est une caresse ? Buvez un verre de Mercurey !\u201d\u00a0Colette<\/p>\n

Appr\u00e9ciation :<\/strong>\u00a0Il a du corps, du bouquet, de la finesse et une distinction qui le fait ressembler beaucoup \u00e0 certains vins de la C\u00f4te de Beaune.<\/p>\n

Vignes :<\/strong>\u00a0Situ\u00e9es entre 230 m et 320 m d\u2019altitude, les meilleures entre 250 m et 280 m, expos\u00e9es de l\u2019est au sud.<\/p>\n

Sols :<\/strong>\u00a0Marnes et marno-calcaires de l\u2019oxfordien<\/p>\n

Vins :<\/strong>\u00a0Vins rouges tr\u00e8s charpent\u00e9s, belle robe rubis, distinction et finesse, bouquet savoureux.<\/p>\n

Mercurey connut comme toutes ses communes voisines, bien des d\u00e9sastres. Tr\u00e8s pris\u00e9s dans le temps, les vins de Mercurey connurent une vogue immense. Village b\u00e2ti sur un ancien temple \u00e9lev\u00e9 en l\u2019honneur de Mercure, il en a pris le nom. Centre de grands vins rouges, les Mercurey sont appr\u00e9ci\u00e9s des connaisseurs, tant pour leur l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, que par leur \u00e9quilibre<\/a> et leur parfum. Ils sont aussi de bonne garde. Dans ce vignoble, on produit quelques vins blancs d\u2019une rare finesse, \u00e9l\u00e9gants et distingu\u00e9s au go\u00fbt raffin\u00e9 de violette et d\u2019aub\u00e9pine.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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RULLY<\/h4>\n\t
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Vignoble de 344 hectares : 226 hectares en vins blancs (Chardonnay) et 118 hectares en vins rouges (Pinot noir).<\/em><\/p>\n

Des blancs renomm\u00e9s, des rouges m\u00e9connus mais surprenants. L\u2019appellation est situ\u00e9e sur les communes de Rully et Chagny. Le vignoble est en forme de haricot. \u00c9tabli entre 230 et 300 m\u00e8tres d\u2019altitude, le vignoble offre des sols bruns ou calciques \u00e0 texture peu argileuse (les sols du Pinot Noir) et des sols argilo-calcaires (ceux du Chardonnay).<\/p>\n

Les premiers crus les plus connus sont : Agneux, Margot\u00e9s, Clos du Chaigne, Clos Saint-Jacques, En Gr\u00e9signy, Vauvry, Mont-Palais, Le Meix Cadot, Les Pierres, La Bressande, Champ Cloux, La Pucelle, La Renarde, Pillot, Cloux, Raclot, Rabourc\u00e9, \u00c9closeaux, Marissou, La Fosse, Chapitre, Pillot, Molesme, Pr\u00e9aux.<\/p>\n

Appr\u00e9ciation :<\/strong>\u00a0Vin blanc tr\u00e8s particulier et tr\u00e8s fin, sec. Champagnisant remarquablement. Il a \u00e9t\u00e9 \u00e0 l\u2019origine du commerce important de vins mousseux de Bourgogne qui existe dans ce petit village.<\/p>\n

Curiosit\u00e9s \u00e0 voir :<\/strong>\u00a0Village typiquement bourguignon, ch\u00e2teau du XIVth<\/sup>\u00a0et XVth<\/sup>\u00a0century.<\/p>\n

Rully, dans les temps anciens, a \u00e9t\u00e9 l\u2019enfant ch\u00e9ri des amateurs. Puis, \u00e0 son tour, Rully connut honneur et d\u00e9sespoir tour \u00e0 tour. Mille raisons, l\u2019Histoire en premier lieu, puis l\u2019horrible phyllox\u00e9ra. Ressuscit\u00e9e de tous ces avatars, Rully rel\u00e8ve fi\u00e8rement la t\u00eate. Sp\u00e9cialis\u00e9e dans les vins blancs, les vignerons sont tr\u00e8s fiers d\u2019offrir aux vrais amateurs et aux gourmets des produits d\u00e9licats au bouquet parfum\u00e9 o\u00f9 toutes les fleurs du printemps sont enferm\u00e9es, \u00e0 la robe brillante et au l\u00e9ger go\u00fbt de pierre \u00e0 fusil.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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BOUZERON<\/h4>\n\t
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Vignoble de 51 hectares en vins blancs (Aligot\u00e9).<\/em><\/p>\n

\u00c0 environ 18 kilom\u00e8tres au nord-ouest de Chalon-sur-Sa\u00f4ne et environ 2 kilom\u00e8tres \u00e0 l\u2019ouest de Chagny. Le bouzeron est un vin blanc d\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e produit sur les deux communes de Bouzeron et de Chassey-le-Camp, en Sa\u00f4ne-et-Loire.<\/p>\n

Sols :<\/strong>\u00a0Marno-calcaires oxfordiens.<\/p>\n

Curiosit\u00e9s \u00e0 voir :<\/strong>\u00a0village vigneron typique au creux d\u2019un vallon, \u00e9glise int\u00e9ressante.<\/p>\n

Comme beaucoup d\u2019autres vignobles, celui de Bouzeron fut d\u00e9velopp\u00e9 par les moines de l\u2019Abbaye de Cluny. Le c\u00e9page Aligot\u00e9 se comporte merveilleusement bien sur ces terrains et en 1730, Court\u00e9p\u00e9e fait l\u2019\u00e9loge du vin aligot\u00e9 de Bouzeron dans son \u00e9tude du Duch\u00e9 de Bourgogne. Julien \u00e9crit dans sa topographie des vins c\u00e9l\u00e8bres en 1832, \u201cles vins blancs de Bouzerons ont un go\u00fbt tr\u00e8s particulier qui fait penser \u00e0 la troisi\u00e8me cuv\u00e9e de Meursault\u201d.<\/p>\n

Vieilles vignes de s\u00e9lections int\u00e9ressantes (l\u2019aligot\u00e9 dit dor\u00e9 \u00e0 la peau \u00e9paisse \u2014 d\u2019o\u00f9 la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019une maturation compl\u00e8te \u2014, par opposition \u00e0 l\u2019aligot\u00e9 vert, plus productif mais qui m\u00fbrit parfois difficilement).<\/p>\n

\u201cVins blancs renomm\u00e9s, bouquet fin\u201d, notent Victor Vermorel et Ren\u00e9 Danguy en 1894 \u00e0 propos des blancs, qui sont alors aussi importants que les rouges. Il s\u2019agit de gamays blancs (melons) et de giboudots blancs (aligot\u00e9s).<\/p>\n

En 1998, l\u2019appellation communale Bouzeron voit le jour pour le seul c\u00e9page aligot\u00e9, sur les communes de Bouzeron et Chassey-le-Camp (haut lieu de la pr\u00e9histoire: la civilisation chass\u00e9enne). Aucun premier cru dans un premier temps.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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BIBLIOGRAPHIE SOMMAIRE<\/h4>\n\t
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\u2022 Georges Chabot,\u00a0La Bourgogne<\/em>, \u00c9ditions Armand Colin, Paris, 1945
\n\u2022 Pierre Poupon et Pierre Forgeot,\u00a0Les Vins de Bourgogne<\/em>, Presse Universitaires de France, Paris, 1952
\n\u2022 Suzanne Blanchet,\u00a0Les vins de Bourgogne<\/em>, \u00c9ditions Jema, 1985
\n\u2022 Roger Dion,\u00a0Histoire de la vigne et du vin en France \/ des origines au XIXth<\/sup>\u00a0si\u00e8cle<\/em>, 1959
\n\u2022 Jean-Fran\u00e7ois Bazin,\u00a0Le vin de Bourgogne<\/em>, Dunod, 2013<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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