{"id":1958,"date":"2021-11-16T18:06:35","date_gmt":"2021-11-16T17:06:35","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.millebuis.fr\/?page_id=1958"},"modified":"2022-03-14T10:46:12","modified_gmt":"2022-03-14T09:46:12","slug":"les-mots-du-vin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.millebuis.fr\/en\/les-mots-du-vin\/","title":{"rendered":"Les mots du vin"},"content":{"rendered":"

LES MOTS DU VIN<\/h1>\n\t
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Le vin, plus on le conna\u00eet, plus on l'aime\u2026<\/h2>\n\t
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Chez Millebuis, on pense que le vin \u00e7a peut s’apprendre<\/a>. Alors on s\u2019est amus\u00e9 \u00e0 illustrer des mots que l’on utilise pour d\u00e9finir un vin. Tous les 15 jours, \u00e0 partir du 11 novembre 2021, d\u00e9couvrez un nouveau mot pour comprendre et apprendre, sans se prendre la t\u00eate.<\/p>\n

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Illustrations de Bruno Vacaro<\/a>.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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MIN\u00c9RAL ?<\/h2>
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On entend souvent, \u201cce vin est min\u00e9ral\u201d ! Mais \u00e7a veut dire quoi ?<\/strong><\/p>\n

On utilise ce mot pour un vin (surtout blanc) dont le go\u00fbt rappelle celui de l\u2019eau de roche et des gisements d\u2019eau attenants \u00e0 la vigne. La min\u00e9ralit\u00e9 \u00e9voque des go\u00fbts issus de la terre (la roche m\u00e8re) avec une sensation de \u201csucer des cailloux\u201d (ar\u00f4mes de pierre \u00e0 fusil).<\/p>\n

D\u00e9gustez notre Millebuis Bourgogne Aligot\u00e9 \u201cSilex\u201d<\/strong><\/a>, vous comprendrez !<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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CROQUANT ?<\/h2>
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On entend souvent, \u201cce vin est croquant\u201d ! Mais \u00e7a veut dire quoi ?<\/strong><\/p>\n

On emploie ce mot tr\u00e8s imag\u00e9 pour parler d\u2019un vin de plaisir imm\u00e9diat, vif, dont le go\u00fbt rappelle celui du fruit. On pense au croquant du grain de raisin qui \u00e9clate sous la dent, on est dans le fruit, sur des ar\u00f4mes fermentaires. Les vins croquants sont le plus souvent issus de vinifications courtes, ils sont destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s dans leur jeunesse.<\/p>\n

D\u00e9gustez notre Millebuis Bourgogne C\u00f4te Chalonnaise Pinot Noir<\/strong><\/a>, vous comprendrez !<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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FRAIS ?<\/h2>
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On entend souvent, \u201cce vin est frais\u201d ! Mais \u00e7a veut dire quoi ?<\/strong><\/p>\n

On utilise surtout ce mot pour parler d\u2019un vin ros\u00e9 ou d\u2019un vin blanc. On dit qu\u2019un vin est frais lorsqu\u2019il est jeune, l\u00e9ger, franc, vif, avec une acidit\u00e9 rafra\u00eechissante. Il faut que le niveau d’acidit\u00e9 soit agr\u00e9able sans \u00eatre excessif, ce qui donne une sensation de fra\u00eecheur en bouche.<\/p>\n

D\u00e9gustez notre Millebuis Montagny<\/strong><\/a>, vous comprendrez !<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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ROND ?<\/h2>
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On entend souvent, \u201cce vin est rond\u201d ! Mais \u00e7a veut dire quoi ?<\/strong><\/p>\n

On utilise surtout ce mot pour parler de vins blancs et rouges qui sont plut\u00f4t faciles \u00e0 boire, dans lesquels on ne d\u00e9tecte pas \u00e0 la d\u00e9gustation trop de tannins ou d\u2019acidit\u00e9. Un vin est rond souvent lorsqu\u2019il a atteint une certaine maturit\u00e9. Par opposition, on parlera d\u2019un vin maigre. Un vin rond met aussi en avant la mati\u00e8re, g\u00e9n\u00e9ralement riche et ample. Donc on peut dire qu\u2019un vin est rond lorsqu\u2019il est franc, onctueux, souple et moelleux. Bref, une acidit\u00e9 plut\u00f4t faible et des tannins doux.<\/p>\n

D\u00e9gustez notre Millebuis Montagny \u201cClos du Corbeau\u201d<\/strong><\/a>, vous comprendrez !<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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GRAS ?<\/h2>
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On entend souvent, \u201cce vin est gras\u201d ! Mais \u00e7a veut dire quoi ?<\/strong><\/p>\n

On choisit ce mot pour d\u00e9crire surtout des vins blancs dont la richesse et la consistance pr\u00e9sentent une certaine onctuosit\u00e9. C\u2019est une sensation de concentration, d\u2019\u00e9paisseur. Le gras est une texture, une perception qui tapisse l\u2019ensemble de la bouche. Aux deux extr\u00eames, la texture de l\u2019eau est s\u00e8che et la texture de l’huile est grasse. Il est \u00e9vident que le vin ne peut pas avoir la texture de l’huile, mais sa texture sera plus ou moins s\u00e8che ou grasse. Pour un vin rouge on parlera plut\u00f4t de velout\u00e9.<\/p>\n

D\u00e9gustez notre Millebuis Montagny 1er<\/sup> Cru<\/strong><\/a>, c\u2019est le plus bel exemple d\u2019un vin gras.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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SOLAIRE ?<\/h2>
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On entend souvent, \u201cce vin est solaire\u201d ! Mais \u00e7a veut dire quoi ?<\/strong><\/p>\n

On utilise ce mot lorsqu\u2019\u00e0 la d\u00e9gustation on retrouve une perception de chaleur et la sensation aromatique d\u2019un fruit tr\u00e8s m\u00fbr, au nez et en bouche. C\u2019est aussi l\u2019influence de la chaleur et les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques pendant la p\u00e9riode de maturation des raisins (\u00e0 la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9) sur un mill\u00e9sime donn\u00e9 qui sont \u00e0 l\u2019origine de cette sensation.<\/p>\n

D\u00e9gustez notre Millebuis Montagny 1er<\/sup> Cru \u201cVigne du Soleil<\/strong>\u201d<\/a> sur le mill\u00e9sime 2018<\/strong>, vous comprendrez.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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\u00c9QUILIBR\u00c9 ?<\/h2>
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On entend souvent, \u201cce vin est \u00e9quilibr\u00e9\u201d ! Mais \u00e7a veut dire quoi ?<\/strong><\/p>\n

On utilise ce mot quand rien ne d\u00e9passe, qu\u2019aucune saveur ou sensation ne prend le pas sur l\u2019autre. Par d\u00e9finition, l\u2019\u00e9quilibre est une juste proportion entre des \u00e9l\u00e9ments oppos\u00e9s d\u2019o\u00f9 r\u00e9sulte un \u00e9tat de stabilit\u00e9, d\u2019harmonie. Un vin, c\u2019est un peu comme un \u00e9difice. Son \u00e9quilibre va donc d\u00e9pendre de sa structure, de sa charpente g\u00e9n\u00e9rale. La sensation d\u2019\u00e9quilibre d\u2019un vin va d\u00e9pendre de l\u2019\u00e9quilibre \u201cchimique\u201d entre quatre grandes familles de substances per\u00e7ues par nos papilles : le sucr\u00e9 (\u00e0 la fois fructose du fruit et alcool), l\u2019acide (allant du go\u00fbt citronn\u00e9 \u00e0 celui de vinaigre), l\u2019amertume (tannins) et la salinit\u00e9 (sels min\u00e9raux). Un vin \u00e9quilibr\u00e9 est donc un vin o\u00f9 aucune de ces sensations ne domine. Toutes les composantes, essentiellement alcool\/sucre, acidit\u00e9 et tannins (pour un vin rouge) ou amertume (vins blancs et rouges) sont en harmonie, fondues l\u2019une dans l\u2019autre.<\/p>\n

D\u00e9gustez notre Millebuis Bourgogne C\u00f4te Chalonnaise Pinot Noir \u201cLes Demi-Hottes\u201d<\/strong><\/a>, vous comprendrez.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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TANNIQUE ?<\/h2>
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On entend souvent, \u201cce vin est tannique\u201d ! Mais \u00e7a veut dire quoi ?<\/strong><\/p>\n

On utilise ce mot pour d\u00e9crire un vin riche en tannins. Tous les vins rouges et ros\u00e9s ont des tannins. Mais seule une partie des vins rouges sont dits tanniques, quand l’astringence domine l’acidit\u00e9 et le moelleux. Les tannins sont des polyph\u00e9nols, des mol\u00e9cules contenues dans la peau et les p\u00e9pins du raisin. Suivant le c\u00e9page, la maturit\u00e9 du raisin, le temps de mac\u00e9ration pendant la vinification, le type d\u2019\u00e9levage du vin, ils peuvent \u00eatre plus ou moins nombreux et fins (de tr\u00e8s soyeux \u00e0 tr\u00e8s r\u00e2peux). Ils ont la propri\u00e9t\u00e9 de r\u00e9agir avec les prot\u00e9ines de notre salive. Les tannins, c\u2019est donc un peu le squelette du vin rouge. Lorsque les tannins apportent une sensation agr\u00e9able ils peuvent \u00eatre velout\u00e9s ou puissants, \u00e0 l\u2019inverse lorsqu\u2019ils sont trop pr\u00e9sents, ils sont secs et ass\u00e9chants. Ils sont en g\u00e9n\u00e9ral assez marqu\u00e9s dans les vins jeunes et s\u2019arrondissent avec le temps en devenant plus soyeux.<\/p>\n

D\u00e9gustez notre Millebuis Givry 1er<\/sup> Cru \u201cClos Marceaux\u201d<\/strong><\/a>, un vin aux tannins velout\u00e9s.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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COMPLEXE ?<\/h2>
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On entend souvent, \u201cce vin est complexe\u201d ! Mais \u00e7a veut dire quoi ?<\/strong><\/p>\n

Qu’est-ce que la complexit\u00e9 ? Tout simplement une qualit\u00e9, celle de ce qui n’est pas simple ! On utilise ce mot lorsqu\u2019un vin d\u00e9ploie tout au long de la d\u00e9gustation (du premier nez \u00e0 la finale, donc au nez et en bouche) une succession d’ar\u00f4mes tr\u00e8s vari\u00e9s tout en \u00e9tant fondus, en harmonie les uns avec les autres. Bouquets de fruits, de fleurs, ar\u00f4mes empyreumatiques (tabac, caramel, pain grill\u00e9, chocolat, goudron, poivre, fum\u00e9e\u2026), balsamiques\u2026 un vin complexe est associ\u00e9 au charme, \u00e0 la diversit\u00e9 et \u00e0 la profondeur. La complexit\u00e9, c\u2019est ce qui est tiss\u00e9 ensemble, qui ne peut s’observer avec un seul point de vue ! Et cette complexit\u00e9 \u00e9volue favorablement avec l\u2019a\u00e9ration du vin. Et n\u2019oubliez pas qu\u2019avec le temps, de nombreux ar\u00f4mes peuvent se former, c\u2019est pour cette raison que certains vins de garde deviennent tr\u00e8s complexes en vieillissant.<\/p>\n

D\u00e9gustez notre Millebuis Givry \u201cClos des Chevris\u201d<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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STRUCTUR\u00c9 ?<\/h2>
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On entend souvent, \u201cce vin est structur\u00e9\u201d ! Mais \u00e7a veut dire quoi ?<\/strong><\/p>\n

On utilise ce mot pour parler d\u2019un vin concentr\u00e9, le plus souvent un vin rouge qui a une belle densit\u00e9 et qui contient des tannins. La structure du vin se d\u00e9finit en milieu de bouche, en m\u00e2chant le vin ou en le grumant, qu’il soit rouge ou blanc. La structure du vin est donn\u00e9e par l’ensemble des \u00e9l\u00e9ments du vin (alcool, polyalcools, tannins, acidit\u00e9\u2026), c’est une sorte de somme de l’ensemble. La structure est li\u00e9e \u00e0 la mati\u00e8re et la richesse, avec une connotation de vin de garde. Pour qu\u2019un vin soit structur\u00e9, cela demande un certain temps de vieillissement.<\/p>\n

D\u00e9gustez notre Millebuis Givry 1er<\/sup> Cru \u201cClos Jus\u201d<\/strong><\/a>, vous comprendrez.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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